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El tocino es el acumulo graso en la porción subcutánea de la piel del cerdo, parte grasa que está entre el cuero y la carne de cerdo.

El tocino que ofrecemos en Hacienda Vergara es de calidad premium.

Conocido también como solomillo. Corte cuidadoso de la parte del lomo de cerdo. Corte magro libre de grasas casi en su totalidad. Es uno de los cortes más tiernos de la carne de cerdo.

Diciembre:

Caña de lomo

Septiembre :

Maciza de pierna y cabeza de cerdo.

Frescas todos los días. Proviene de la parte distal de las extremidades.

Potencia el sabor de tus platos de forma extraordinaria con esta grasa animal obtenida de tejidos limpios y saludables.

Un aceite superior al aceite: La manteca alcanza rápidamente el punto ideal de cocción para freír alimentos.

En trozo, picado o molido.
Es el resultado de prensar los pedacitos de carne o cuero llamado sancocho que se desprenden del chicharrón dorado a la hora de freír, compactados para eliminación del exceso de grasa.

*Favor de especificar en comentarios si lo requiere en trozo, picado o molido a la hora de hacer su pedido.

Fritura de la piel del cerdo limpia  con o sin carne. Recomendado por nutriólogos así como personas expertas en alimentación que aseguran que no sólo no engorda, sino que es benéfico para la salud ya que tiene altas cantidades de colágeno y esto ayuda a la sensación de saciedad.  Además es alto en grasa insaturada la cual ayuda a reducir el colesterol, diabetes y enfermedades cardiovasculares y mejora la salud de los huesos.

 *Favor de especificar en comentarios si lo requiere delgado, carnudo o mixto

Provienen de la sección alta del costillar de cerdo, del área del lomo más cercana al hombro. Tienen como característica ser más tiernas y carnosas que las costillas laterales aunque son más pequeñas.

Con excelente sabor, ideal para pozole, relleno de tamales, embutidos, etc.

Parte baja y carnosa de la pata delantera del cerdo. Ideal para hornear, freír o preparar en algún guisado.

Corte del espinazo, pre-cocida ahumada y lista para preparar a la parrilla o como usted lo desee. Sabor un poco más intenso que la chuleta fresca debido a su proceso de preparación

Corte de carne perpendicular al espinazo del cerdo que suele contener una costilla o parte de una vertebra, se sirve como porción individual

Proviene del lomo de cerdo, ideal para hacer guisados con cocción al natural , frito o marinado o para hornear. Este corte da mucho sabor a los guisos y caldos.
El espinazo que le ofrecemos en Hacienda Vergara es especial calidad premium debido a su contenido de carne.

Corte que proviene de la parte superior de la espaldilla y cercano a la cabeza de cerdo. Se conforma por músculos suaves con grasa marmoleada por lo cual es un corte muy jugoso y con mucho sabor, ideal para asar, para guisados y para preparar carne al pastor.

Carne molida de pierna y lomo en balance perfecto ideal para guisar, cocer o freír.

Corte blando de la extremidad posterior del cerdo. Ideal para muchas preparaciones, se caracteriza su uso:

• Entera al horno, adobada, etc,
• En rebanadas para milanesa, bisteck, tortas, etc.
• Molida.

Corte de la extremidad posterior del cerdo. Ideal para muchas preparaciones, se caracteriza su uso:

• Entera al horno, adobada, etc,
• En rebanadas para milanesa, bisteck, tortas, etc.
• Molida.

La caña de lomo es el corte junto al espinazo bajo las costillas del cerdo. Se considera un corte fino apreciado por su suavidad aunque no es muy jugoso. Ideal para hornear y se suele servir rebanado.

carne asada en cortes

Combo para 4 personas que contiene Baby back ribs (2 racks 9 costillas por rack aprox) y carne para Pulled Pork (750 gr) – La carne se vende cruda

Cabeza de lomo de cerdo de gran calidad preparada con adobo artesanal especial. – La carne se vende cruda.

Embutido largo relleno de carne de cerdo hecho de manera artesanal y especial por Hacienda Vergara teniendo como característica su calidad en las especias utilizadas para su preparación y en la calidad y composición de la carne que se utiliza para su relleno.

Costillas que se obtienen del centro del costillar del cerdo, son rectas y planas.